Мумбайський Гарам Масала чай

Гарам Масала - у перекладі «гарячі спеції». Ідеш бувало по колишньому Бомбею, а тепер Мумбаю, а чай-валла («люди з чаєм», рознощики чаю) кричать: - Гарам чай! Гарам масала чай! (Гарячий чай, гарячий чай зі спеціями!) Візьмеш чашку чаю, вип'єш і думаєш – який стародавній рецепт! Насправді чай в Індії з'явився лише в XIX столітті завдяки колонізаторам-англійцям. Самі індійці досить скептично сприйняли новий напій. Але на початку 20 століття Індійська чайна асоціація почала просувати чай на внутрішньому ринку. Вони варили його для працівників залізниці на аглійський манер - з молоком та цукром. Але скупилися. Молоко лили мало, цукру недосипали. Тоді й з'явились чай-валла. Вони творчо доопрацювали рецепт. Взяли традиційне молоко зі спеціями «карха» та додали до нього чай! Єдиного рецепту масала-чаю в Індії немає. На Півдні його п'ють практично без спецій (хоча вся їжа там дуже гостра!). На Півночі додають рубані коноплі. Найбільш близьким нам здався рецепт зі штату Махараштра, що на заході центральної Індії. А саме з Мумбаї.